Semlor

Это традиционное угощение стран Балтии, которым они балуют себя вплоть до Пасхи (так что мы уложились в норматив), и представляет оно из себя обычную (но очень вкусную)булочку, начиненную смесью из теста, миндаля, молока и сахара, украшенную при этом шапкой взбитых сливок.



О существовании сэмлы я узнала совсем недавно, и мне очень хотелось ее попробовать, но нормального рецепта на русском я не нашла, так и пришлось переводить со шведского и английского, спасибо гуглу и словарям, а рецепт взяла тут :) Оттуда же я взяла фото процесса готовки.

Ингредиенты из расчета на 20-22 небольших булочки.
разумеется, можете делать их больше по размеру и меньше по количеству, просто я люблю, когда они маленькие.

Тесто:
- 1 яйцо (достаньте из холодильника заранее, чтобы было комнатной температуры)
- 1 пакетик сухих дрожжей (обычно в продаже есть 7 гр и 11 гр, вот вам нужен который 7 гр, не больше)
- 70 гр.сливочного масла (немногим меньше половины пачки, половина обычно составляет 90-100 гр)
- 200 мл молока
- 70 гр.сахара
- 400 гр.муки
- 1 ч.л.кардамона (конечно, некритично, если его у вас нет, но с ним очень ароматно выходит. Но можно кинуть, например, ванилин, который есть везде)
- 1/3 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя

Глазировка:
- 1 яйцо

Миндальная масса:
- 100 гр.миндаля (его нужно смолоть в блендере или кофемолке)
- 70 гр.сахара
- 80 мл.молока
- начинка из испеченных булочек

Украшение:
- 300 мл.взбитых сливок (ну или если покупаете готовые, то уйдет где-то 2/3 баллона)
- сахарная пудра по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Растопить в миске масло, добавить молоко, подогреть до температуры около 37 градусов. Раскрошить дрожжи сверху, оставить минут на 10, потом добавить яйцо, сахар, кардамон, соль, перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и понемногу всыпать в масляно-молочную смесь, тщательно перемешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
Когда пройдет нужное время, достать тесто, вымесить его на столе и разделать на нужное количество кусочков (чтобы точно разделить поровну, надо сначала весь кусок разделить пополам, потом каждую из половин опять надвое и т.д., пока не получите нужное количество кусков). Раскатайте каждый кусочек, потом сверните в шар и выложите на противень (на бумагу). Опять оставьте подойти на 30 минут и разогрейте тем временем духовку до 230-240 градусов.
Перед тем, как ставить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом. Выпекать 5-7 минут, пока не зарумянятся. После выпечки дайте им остыть.

В принципе, они уже на этом этапе очень вкусные)) но еще не сэмлы! Поэтому когда булочки остынут, продолжаем.

Молотый миндаль и сахар положить в миску для смешивания. У булочек срезать верхушки, выскрести середину и добавить ее в миску.


Подогреть молоко и вылить к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешайте миксером и заполните этой массой пустые серединки булочек. Взбейте сливки или возьмите баллон с готовыми, добавьте их шапочкой поверх миндальной массы и водрузите обратно булочные верхушки, по желанию посыпав сахарной пудрой.


Вот, кстати, я миндальную массу смешиваю)) пруфпик, так сказать))


А вот мои результаты:

Kanelbullar, или булочки с корицей

Рецепт КРАЙНЕ антидиетический, я боюсь думать о его калорийности.


Поделюсь с вами подробным алгоритмом, основываясь на традиционном шведском рецепте от Sweden.se (и Тани, которая любезно запостила его) , а также при помощи сайта Kulina.ru, откуда я взяла фото, т.к. у меня нет фотоаппарата.

Ингредиенты
25-35 штук в зависимости от размера

Тесто:
- Сухие дрожжи - 2 пакетика по 7 гр.
- 100-125 гр сахара
- 300 мл молока (теплого или комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 120 г масла (плюс примерно столько же, чтобы растопить и полить/обмазать горячие - булочки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка молотого кардамона
- щепотка мускатного ореха
- 700 г муки (можно чуть меньше)

Начинка
В оригинальном рецепте дано:
100 г масла комнатной температуры
50 гр сахара
2 ст. ложки корицы
Но у меня всего ушло намного больше, потому что я очень от души маслила, сахарила и коричнила)) ну в общем, смешивайте сахар с корицей, пока есть тесто и сыпьте от души)

Для украшения:
1 яйцо
2 ст. ложки воды
сахарная обсыпка (или кунжут, или что угодно, чем вы хотите посыпать для красоты и вкусности)

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить сахар, растопленное масло, яйцо, кардамон, мускатный орех, соль, тщательно перемешать миксером до однородного состояния.
Добавить муку и, аккуратно перемешав всё, замесить тесто. Оно должно быть "воздушным" и эластичным.
Переложить в миску, накрыть влажным полотенцем и убрать на 30 минут в теплое место, чтобы подошло.


Смешать в миске или кружке корицу и сахар для начинки.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной в 3 мм и шириной в 30 см, смазать верхний слой растопленным маслом и посыпать смесью сахара с корицей.

я сыпала больше, чем тут, люблю прям сладкие булочки)

Свернуть тесто тугим рулетом вдоль длинной стороны и нарезать его на кусочки шириной около 3 см.


Кусочки можно просто выложить на противень (на бумагу) или в отдельные бумажные формочки.
Прижать рукой, чтобы сплющились, и убрать подойти примерно на 1 час.

Разогреть духовку до 200 градусов.
В отдельной чашечке смешать яйцо и пару ложек воды, смазать этой смесью каждую булочку и посыпать сахарной обсыпкой, кунжутом, корицей или чем-нибудь на ваш вкус.


Печь минут 6, пока не зарумянятся, вытащить и обмазать/полить растопленным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой.


Возни с ними немало, но они такие вкусные, что окупят временные затраты :))

Имбирное печенье

Печенье с имбирем и корицей - наш лучший друг в снежные вечера :)


Ингредиенты:
• 85 г сливочного масла;
• 2/3 стакана мелкого коричневого сахара (или можно даже чуть меньше)
• 1/4 стакана патоки (или растопленную смесь - 1 ст.л. ложка мёда + 2 ст.ложки коричневого сахара)
• 1 яйцо;
• 2 стакана муки;
• 1,5 ч.л. соды;
• 1 ч.л. молотого имбиря (я положила чуть меньше молотого, но потерла еще свежий корень)
• 1 ч.л. молотой корицы;
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 1/4 ч.л. соли;
• 2-3 ст.л. крупно-кристаллического сахара(на обсыпку).

Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбить с коричневым сахаром, добавить патоку(или смесь из мёда с сахаром) и яйцо, взбить ещё несколько минут до посветления массы.
Муку с солью просеять с содой, имбирём, корицей и мускатным орехом. Добавить мучную смесь к масляной, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на полчаса.

Противень выстлать бумагой для выпечки.

1) если у вас есть формы для вырезания печенья, то нужно раскатать тесто как можно тоньше, вырезать печенюшки, положить на противень и выпекать минут 7-8 при t = 180 гр.

2) если у вас нет форм, то тесто разделить на шарики размером с грецкий орех, сплющить, обвалять в кристаллическом коричневом сахаре, разложить на бумагу на противень. Выпекать в духовке при t = 180 гр примерно 10 минут.

Перед тем, как снимать печенья с бумаги, им нужно дать остыть.